¿Sabías que existe un modelo de negocio basado en la revalorización de los residuos y excedentes que deja la gastronomía, reduciendo un impacto negativo en el medio ambiente? Es lo que se conoce como la gastronomía sostenible, que busca contribuir una producción agrícola más equilibrada, la seguridad alimentaria y el consumo responsable, y que pone en valor el origen de los ingredientes.

Desde alimentos preparados hasta una app, han recibido el financiamiento y acompañamiento técnico del Ministerio de la Producción (PRODUCE), a través de su programa ProInnóvate, como parte del apoyo financiero que brinda a las empresas para la creación de nuevos o mejorados productos, procesos o servicios y que sumen a la mitigación de cambio climático.

A continuación, compartimos algunos de estas innovadoras empresas que vienen destacando en su sector:

Supay: Es un aceite gourmet de las cáscaras y venas de ajíes nativosSupay Demonio Andino es el nombre de este ingrediente extraído de semillas y cáscaras de ajíes nativos peruanos, que beneficia la salud de sus consumidores gracias a los ácidos grasos, omega 3 y 6 que contiene. Cuentan con dos presentaciones, Supay de ají panca y de ají mirasol; y el propósito de este emprendimiento es revalorar los subproductos de la industria derivada de los ajíes peruanos (semillas y venas). Para conocer sobre Supay Demonio Andino visita: https://www.peruoils.com/

Zabio: Produce batidos y leche con microorganismos vegetales. Es una foodtech de la región Junín, que ha desarrollado, mediante un proceso de fermentación de precisión con microorganismos, una línea de productos alimenticios saludables (batido en polvo y leche) sin azúcares, que contienen proteínas y que pueden sustituir una comida completa tradicional.

Con el uso de microorganismos, se hace un uso menor de alimentos cultivados de forma tradicional, lo que implica el empleo de tierra, agua, pesticidas y horas hombre que directa o indirectamente intervienen en el cambio climático. Los productos de Zabio pueden encontrarse en su web: www.zabio.bio y a través de sus redes sociales.

Cirkula: Salva los excedentes de comida. Es una plataforma a través de la cual pueden adquirirse los excedentes de comida de restaurantes, cafeterías y negocios de diversos tipos de alimentos hasta en un 50% del costo original y sin perder su calidad.

Además de aprovechar la comida útil a un precio menor, se reduce el desperdicio de alimentos y se logra un menor impacto de emisiones de C02 en el medio ambiente. Cirkula está disponible en Play Store y Apple Store, y en su sitio web: www.cirkulaapp.com

Peruvian Veef: Produce comida vegana con sabores peruanos. Esta foodtech promueve un negocio de alimentación sostenible y en armonía con el medio ambiente, evitando el maltrato animal. Para ello, ha desarrollado una línea de carnes y embutidos 100% vegetal con sabores peruanos, a mejores precios de los que se ofrece en el mercado local. Sus productos han sido elaborados a base de proteínas de vegetales como guisantes, soya y tarwi.

Los productos Peruvian Veef se venden en supermercados, en su página web peruvianveef.com y en redes sociales.

Emprendedor, emprendedora, que opinas de estos casos exitosos de gastronomía sostenible que están comprometidos con el cuidado del planeta, ¿ te animas a crear tu propio negocio ecosostenible? (prensa@emprendeorestv.pe)